Com entenem la cuina
El Maresme és per a nosaltres la referència. Productes com la maduixa, el pèsol, la pansa blanca. D’altres de costaners. L’horta magnífica que tenim per autoabastir-nos. El Quilòmetre Zero. Ho tenim claríssim des que vam començar. Treballar el producte ecològic i de proximitat. Treballar amb els productors locals. I tenim la carta de vins amb el 100% ecològics i de proximitat, potenciant la DO Alella i les varietats locals de raïm.
 
Què destacaria de la gastronomia del Maresme?
Per a nosaltres la base és la verdura i els peixos, amb un mínim consum de productes càrnics. Peix mediterrani, de la llotja d’Arenys. Fruita i verdura de proximitat ecològica i del Maresme.  
 
Un consell per cuinar.
En el nostre cas, el que intentem és posar en valor el producte que treballem. Valoritzar el que tenim a prop, la proximitat. El consell és, per tant, evidenciar el producte magnífic que tenim a prop tot l’any.

Per conèixer més a fons el restaurant LASAL DEL VARADOR llegiu l'entrevista completa GASTRONOMIA SOSTENIBLE AL MARESME